Prima di tutto, bisogna dire che le vitamine antiossidanti sono quelle che contrastano i radicali liberi. Quest’ultime sono molecole  che hanno uno o più elettroni. Per questa ragione sono molto reattivi. Infatti, tendono a cedere o acquistare elettroni.

Vitamine antiossidanti: Terminologia

Di seguito una piccola descrizione dei principali termini.

• ossidazione:  acquisto di una molecola di ossigeno O

oppure perdita di un atomo di idrogeno o un elettrone.

•  riduzione: + e-

Le vitamine antiossidanti : contrastano i radicali liberi

I radicali liberi possono essere:

• endogeni
• esogeni

Tipologie:

– ROS
-Radicali perossilici
– Ossido nitrico

 

Fonti endogene

• ossidazione microsomiale
• flavoproteine
• CYP enzymes
• mieloperossidasi
• metalli di transizione (Fe, Cu)
• catena di trasporto degli elettroni nei  mitocondri
• lipossigenasi
• Sintesi prostaglandine
• NADPH ossigenasi

 

Vitamine antissidanti e Sorgenti esogene di radicali liberi:

• radiazioni
  
• formazione di perossidi
  
•  promozione della sintesi di anione superossido
  
• prodotti chimici che sono metabolizzati a radicali
  

Stress ossidativo

Inoltre, è bene fare un accenno a due tipi di stress ossidativo. Di seguito una breve descrizione.

• Alte dosi:  danneggia o uccide la cellula
• Basse dosi
• Attivazione di Pathway cellulare
•  Proliferazione cellulare
• Danno a proteine, lipidi, DNA

Vitamine antiossidanti: contro la perossidazione Lipidica

Inoltre, può succedere che vi sia esposizione dei lipidi ai radicali liberi. Questo provoca la formazione dei perossidi lipidici. Ciò ha delle conseguenze.

Conseguenze:

•  cross-link
  
• Danno al DNA
  
• cambi strutturali delle membrane

Ossidazione Tiolica delle Proteine:

Tuttavia, vi possono essere altre modificazioni. Infatti, fra queste può presentarsi l’ossidazione tiolica delle proteine. In cosa consiste? Prima di tutto bisogna dire che Cisteina e Metionina possiedono un gruppo tiolico –SH. Questo gruppo chimico può andare incontro ad ossidazione in seguito all’esposizione a radicali liberi con conseguenze gravi. Infatti, l’esposizione ai ROS provoca:

Conseguenze:

• Ossidazione del sito catalitico
• Formazione di ponti disolfuro
• Aumentata suscettibilità alla Proteolisi
  
• ponti proteina—proteina
• proteina-GSH
• alterazione della struttura secondaria e terziaria

Ossidazione del DNA

Inoltre, bisogna dire che  anche DNA e RNA  rappresentano un bersaglio dei radicali liberi.

Infatti, tra le conseguenze dello stress ossidativo vi sono:

•  Meccanismo di Riparo
• Diminuzione dell’ energia
  
• Eerrori da parte delle Polimerasi
• Attivazione di Pathway cellulari
• Formazione di Addotti
  
• Rottura dello strand di DNA.
• Mutazioni.
• Cancerogenesi.

Inoltre,  il DNA può legarsi a lipidi.

Possibili  effetti:

Effetto 1

A questo proposito possono esserci specifici effetti. Il primo effetto può essere la modificazione della struttura con conseguente inaccessibilità del DNA alla polimerasi.Inoltre, vi può essere un secondo effetto, di seguito presentato.

Effetto 2

Infatti, il secondo effetto è la rottura dello strand.

 Vitamine antiossidanti: Anti-Ossidanti Cellulari

Inoltre, dato che che si è parlato di radicali liberi, è necessario introdurre il concetto di antiossidanti. Gli antiossidanti sono molecole in grado di contrastare le specie reattive. Tra queste molecole ricordiamo principalmente le vitamine antiossidanti.

Le vitamine possono essere:

•  idrosolubili 
• liposolubili
  
  Tuttavia, entrambi i gruppi vitaminici sono importanti antiossidanti.

Oltre alle vitamine anti ossidanti, sono importanti anche i sistemi enzimatici.

I sistemi enzimatici contrastano i radicali liberi.

Di seguito vengono riportati i principali sistemi enzimatici.

Sistemi enzimatici:

• SOD ( super-ossido dismutasi)
• Glutatione perossidasi
• Catalasi
• Desaturasi

Inoltre, visto che si è parlato di sistemi enzimatici, è bene citare anche i chelanti metallici. Tuttavia, fra questi chelanti, alcuni sono principali. Infatti vengono riportati nel paragrafo successivo.

Chelanti:

1. Albumina
   
2. Transferrina e Ferritina
3. Ceruloplasmina

Eccesso dei ROS

Infine, sulla base di quanto descritto, si può dire che vi sono fattori in grado di incrementare la presenza dei ros. In realtà, i Ros vengono prodotti fisiologicamente dal nostro corpo. Il problema insorge quando vi è un eccesso di questi.

In conclusione, si presentano i principali fattori che aumentano i ros. Infatti, questi fattori sono molteplici. Ognuno concorre ad incrementare la probabilità di infiammazione.

I principali Fattori sono:

Prima di tutto, le diete sbilanciate possono essere il principale fattore. In più, vi sono fumo e alcool, ma anche inquinamento. Inoltre, si è visto che anche un allenamento inenso e protratto nel tempo possa essere fattore di ros. Infine, non per importanza, anche i raggi solari rientrano in questa lista. Di seguito una tabella riassuntiva.

• Diete Sbilanciate
  
• Fumo
• Alcool
• Inquinamento
• Esercizio fisico intenso
• Raggi solari
  

ANTIOSSIDANTI	SOLUBILITA’	DOVE
Vit. A	Liposolubile	Frutta gialla, arancione o verde scura
Vit. C	Idrosolubile	Frutta acidula, ortaggi
Vit. E	Liposolubile	Oli vegetali, fegato, uova
Licopene	Liposolubile	pomodoro
Bioflavonoidi	Idrosolubile	Carne, cereali, latte
GTE		Tè verde
Grassi Poliinsaturi		Olio d’oliva
Acidi grassi Omega-6		Grassi vegetali
Acidi grassi Omega-3		Pesce

Conclusioni

Infine, si può riassumere quanto detto. Le vitamine antiossidanti sono essenziali per proteggerci dai radicali liberi dell’ossigeno. Infatti, i radicali liberi sono molecole con elettroni spaiati, le quali causano danno cellulare. Queste molecole possono infiammarci. Pertanto, è necessario che le vitamine antiossidanti vadano a contrastarle. Infatti, solo in questo modo ci si puà salvaguardare da conseguenze gravi per la salute.

Autore
Dott. Fabrizio D’Agostino

Segreteria didattica