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PRINCIPI NUTRITIVI O NUTRIENTI

PRINCIPI NUTRITIVI O NUTRIENTI

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PRINCIPI NUTRITIVI O NUTRIENTI

L’organismo per sopravvivere, crescere e soddisfare le spese abituali per il proprio mantenimento e la propria attività, necessita di essere rifornito continuamente delle sostanze nutritive contenute negli alimenti. Gli alimenti con il processo della digestione vengono trasformati da sostanze complesse in sostanze più semplici e facilmente assimilabili che prendono il nome di prìncìpì nutritivi o nutrienti:

– Proteine 
– Lipidi (o grassi) 
– Carboidrati (o glucidi) 
– Vitamine 
– Sali minerali 
– Acqua

I principi nutritivi svolgono diverse funzioni:
  • Energetica, forniscono l’energia necessaria per:

– mantenere la temperatura del corpo
– le funzioni dell’organismo
– compiere lavoro

1 g di proteine fornisce 4 *Chilocalorie o 17 joule” 
1 g di lipidi fornisce 9 Chilocalorie 037 joule” 
1 g di carboidrati fornisce 3,75 Chilocalorie 016 joule”

  • Plastica: forniscono materiale cellulare per lo sviluppo ed il mantenimento dell’ organismo
  • Protettiva: forniscono sostanze di protezione e resistenza, specie contro le infezioni
  • Regolatrice: apportano elementi per le reazioni biochimiche fondamentali per la vita
  • Di Riserva: forniscono materiale di riserva da utilizzare in caso di necessita’
  • Di struttura: costituiscono lo scheletro ed i tessuti molli dell’organismo
  • Di trasporto: veicolano nutrienti ed altre sostanze nel sangue ed attraverso le membrane cellulari

Alcuni nutrienti hanno carattere di essenzialità, cioè, non possono essere sintetizzati in maniera adeguata da parte dell’organismo umano e devono necessariamente essere introdotti con l’alimentazione.

*La caloria, attualmente sostituita dal joule, è l’unità di misura dell’energia liberata dalle diverse sostanze nutritive o spesa dai vari processi funzionali dell’organismo.
Chilocaloria (kcal): è la quantità di calore richiesta per innalzare di 1 °C (da 14,5 a 15,5) la temperatura di 1 kg di acqua (1 kcal = 4.184 k]’),
Chilojoule (kJ): è la quantità di calore necessaria per spostare di 1 metro la massa di 1 kg con l’accelerazione di 1 metro/secondo? (1 k] = 0.2388 kcal),
In campo metabolico viene spesso usato anche il megajoule (M]) equivalente a 1000 kJ.

Bibliografia: Manuale di nutrizione clinica applicata

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Categoria: Nutrizione
 



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