PROTEINE ALTO VALORE BIOLOGICO PER SVILUPPARE I MUSCOLI
PROTEINA: SVILUPPARE I MUSCOLI
- [Nota: Consulta l’indice per visualizzare tutti gli argomenti trattati]
LA PROTEINA
Prima di tutto bisogna dire che la proteina appartiene a un gruppo di macronutrienti essenziali. Le proteine ad alto valore biologico per sviluppare i muscoli svolgono diverse funzioni.
Funzione:
- Plastica
- Protettiva
- Regolatrice
- Trasporto
- Energetica
Le proteine sono presenti in alimenti di origine:
1° Animale:
Per esempio: carni, pesci, uova, latte e derivati
2° Vegetale:
Per esempio:
- cereali (frumento, riso, mais, orzo, segala, farro, avena, miglio, grano saraceno, kamut, triticale).
- legumi (fagioli, ceci, lenticchie, fave, piselli, soia, arachidi, lupini, cicerchia).
- semi (pinoli, mandorle, pistacchi, noci e nocciole secche).
L’unità che compongono le proteine sono definite AMINOACIDI.
Essi si dividono in essenziali e Non essenziali.
Essenziali
- Leucina
- Isoleucina
- Treonina
- Valina
- Lisina
- Metionina
- Fenilalalina
- Triptofano
- Istidina
Non essenziali
- Arginina
- Asparagina
- Acido aspartico
- Serina
- Acido glutammico
- Alanina
- Prolina
- Glicina
- Glutamina
- Cisteina
- Tirosina
Gli amminoacidi essenziali devono necessariamente essere introdotti con gli alimenti.
Valore biologico delle proteine alimentari
Ad alto valore biologico o complete.
A basso valore biologico o incomplete.
Sintesi proteica
Inoltre, gli aminoacidi, vanno a costituire il deposito di aminoacidi dell’organismo. Da questa riserva l’organismo prende gli aminoacidi necessari a sintetizzare le proteine che gli servono. Una proteina è composta da tutti i 20 diversi aminoacidi.
Qualità delle proteine
Prima di tutto: le proteine hanno un indice chimico. L’aminoacido presente in minore quantità rispetto a quello di riferimento rappresenta l’aminoacido limitante di quella proteina.
Proteina di riferimento
Inoltre, bisogna dire che le proteine di riferimento sono quelle dell’uovo e quelle del latte.
Complementarietà delle proteine
Inoltre, le proteine vegetali sono mancanti di alcuni amminoacidi essenziali, è bene abbinarle correttamente. Pertanto si consiglia: proteine vegetali e cereali.
Bilancio d’azoto
Prima di tutto: il 16% delle proteine è costituito da azoto.
Pertanto, il bilancio di azoto è positivo.
Apporto di proteine e calorie
Inoltre, le proteine apportano energia. 4 kacl per 1g di proteine.
Carenza proteica
Tuttavia, una carenza di amminoacidi o proteine porta una malnutrizione proteica.
In cocnlusione, si può affermare che le proteine siano essenziali. Inoltre, sono indispensabili. Esse, infatti, svolgono funzioni determinanti. Non soltanto, hanno strutture diverse.